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TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶廠家 TG酶價格

【產(chǎn)品名稱】谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

  【英文名稱】Glutamine transaminase

  【產(chǎn)品別名】轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）

  【產(chǎn)品CAS】80146-85-6

  【產(chǎn)品規(guī)格】食品級

  【物理性狀】白至淺灰色粉末，無異味。

  【產(chǎn)品包裝】20KG/包，紙塑復(fù)合袋

  【有效期限】24個月

產(chǎn)品運用：

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:

    改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。

    提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

    有助于形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。提高食品的彈性和持水能力。